Bodegas Dehesa de los Canónigos

Bodegas Dehesa de los Canónigos tiene su hogar en Pesquera del Duero, en plena D.O. Ribera del Duero. La finca hunde sus raíces en el siglo XIX, cuando ya se cultivaba viña en estas tierras, aunque la elaboración comercial arrancó en 1989 bajo el impulso de la familia Sanz. Luis Sanz dejó la medicina para dedicarse al vino y levantar un proyecto de altura junto al río. Sus cerca de 60 hectáreas de viñedo rodean la antigua dehesa que da nombre a la casa.

El Tempranillo, aquí llamado tinto fino, domina sus pagos, acompañado por algo de Merlot y de uva blanca albillo en ciertos vinos. La bodega elabora tintos de guarda como su Reserva y el Solideo, pensados para una crianza larga en barrica y botella. El Solideo toma su nombre del casquete que usaban los canónigos que dieron apellido a la finca, y es su vino de mayor reposo. El trabajo combina viticultura tradicional con técnica moderna de bodega, siempre a partir de fruta propia. La casa reivindica una elaboración pausada, con largos periodos de guarda antes de salir al mercado. Hoy la segunda generación, con Belén Sanz al frente de la enología, da continuidad al legado familiar y mantiene vivo el espíritu de la casa.