Cava

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El Cava es el espumoso español elaborado por el método tradicional, principalmente en el Penedès, con Macabeo, Xarel·lo y Parellada como variedades base para los estilos Brut y Brut Nature.

La burbuja del cava no se le añade: nace dentro de la botella. Esa es la gracia del método tradicional. Se embotella el vino con un poco de levadura y azúcar, fermenta por segunda vez ya tapado y se queda ahí meses, reposando sobre sus lías, que es de donde saca ese fondo de pan. Casi todo el cava sale del Penedès, en Cataluña, aunque la denominación llega también a otras zonas de España.

Las uvas de siempre son tres, blancas y mediterráneas. El Macabeo pone la fruta. La Parellada aporta finura y flor. Y el Xarel·lo da el cuerpo, el que aguanta las crianzas largas. En los cavas más finos y en los rosados se suman también la Chardonnay y la Pinot Noir.

De ese reposo salen vinos espumosos de burbuja fina, con manzana, cítrico y ese toque de bollería que va apareciendo con el tiempo. Los hay para el día a día y los hay de reserva o gran reserva, con años a la espalda. Codorníu, que es de las casas más antiguas del país, Bodegas Raventós i Blanc o Parxet cubren todo el recorrido, del brindis rápido al espumoso de guardar.

¿Qué diferencia hay entre el cava y el champán?

El método es el mismo, con segunda fermentación en botella. Cambian la zona y las uvas: el champán se hace en Champagne con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier; el cava, sobre todo en el Penedès con Macabeo, Xarel·lo y Parellada. El clima mediterráneo del cava da un vino más frutal y de precio más contenido.

¿Cómo se elabora el cava?

Se parte de un vino base y se embotella con levadura y algo de azúcar para una segunda fermentación dentro de la botella. Reposa sobre sus lías un mínimo de nueve meses. Después se retiran los posos en el degüelle y se ajusta el dulzor final antes de tapar.

¿Con qué marida el cava y para qué ocasión?

Acompaña el menú entero, del aperitivo al postre, y se lleva bien con marisco, frituras, arroces y sushi. Es el vino del brindis en cumpleaños, celebraciones y Navidad, aunque aguanta de sobra el consumo de diario.