Tempranillo

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Si hay una uva que resume el vino español, es el Tempranillo. Manda en las dos grandes del país, Rioja y Ribera del Duero, y de ahí se extiende por medio mapa. Baja hasta Cariñena, aparece en Navarra y en el Somontano, y sostiene los tintos de cepa vieja de la Tierra del Vino de Zamora.

Su gracia está en el equilibrio. No es una uva de extremos, así que da tintos amables que valen tanto para beber jóvenes como para envejecer años en barrica y botella. Cuando es joven sabe a fresa y ciruela; con el tiempo aparecen el cuero, el tabaco y las especias. Esa versatilidad explica por qué gusta a casi todo el mundo. Bodegas como Bela, Bodegas Óbalo, Viña Mambrilla o Bodegas La Celestina lo trabajan en registros muy distintos.

¿A qué sabe el Tempranillo?

A fruta roja como la fresa y la ciruela, con un fondo de cuero y tabaco cuando envejece en barrica. Es un tinto equilibrado, ni muy ácido ni muy tánico, lo que lo hace fácil de beber y apto para largas crianzas.

¿Por qué el Tempranillo tiene tantos nombres?

Porque cada zona lo bautizó a su manera. Es Tinto Fino o Tinta del País en Ribera del Duero, Tinta de Toro en Toro, Cencibel en La Mancha y Ull de Llebre en Cataluña. Todas son la misma variedad adaptada a su tierra.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Va con cordero asado, carnes rojas, embutidos y quesos curados. Un joven vale para el día a día; un reserva pide una comida de domingo o una celebración.