Champagne

Es el espumoso más copiado del planeta, y aun así solo hay uno de verdad. Champán, con todas las letras, es únicamente el que sale de la región de Champagne, al noreste de Francia; lo demás, por muy bueno que sea, tiene que llamarse de otra manera. Se elabora por el método tradicional, con esa segunda fermentación que ocurre ya dentro de la botella y una crianza sobre lías que se cuenta en años y que es de donde salen su finura y su complejidad. Detrás hay tres uvas que se reparten el trabajo. La Pinot Noir pone estructura, la Chardonnay aporta la parte más fina y la Pinot Meunier redondea con fruta.

De ahí salen vinos espumosos de burbuja finísima que huelen a manzana, a cítrico y, con el tiempo en botella, a pan tostado y a fruto seco. Cada casa tiene su acento. Moët & Chandon firma los champanes más reconocibles del mundo, Maison Champagne Taittinger tira hacia la Chardonnay y su lado más delicado, y G.H. Mumm mantiene un estilo clásico, de brindis y aperitivo.