Pinot Noir

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El Pinot Noir tiene fama de uva caprichosa, y se la ha ganado. Nació en Borgoña, es de piel fina y solo da lo mejor en climas frescos, así que cuesta cultivarla y vinificarla. Cuando sale bien, sin embargo, deja unos tintos delicados que enamoran. Es una de las tres uvas del Champagne y entra también en muchos Cava. En España da tintos y espumosos en el Somontano, en Utiel-Requena y en Alicante.

En tinto es ligero de color pero hondo de aroma, con fruta roja y una elegancia difícil de imitar. En espumoso aporta cuerpo y estructura, incluso cuando el vino final es blanco. Casas como Pol Roger, Laurent-Perrier, Veuve Clicquot Ponsardin o Roger Goulart la trabajan.

¿Por qué el Pinot Noir tiene fama de difícil?

Porque es una uva de piel fina, muy sensible al clima y a las enfermedades, que solo da lo mejor en sitios frescos. Cuesta cultivarla y vinificarla, pero bien hecha ofrece unos tintos delicados que pocos igualan.

¿Cómo una uva tinta hace un espumoso blanco?

Prensando la uva con cuidado y separando el mosto de la piel, que es donde está el color. Así se obtiene un zumo casi incoloro con el que se elabora el champán o el cava, incluso a partir de una uva tinta como el Pinot Noir.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

El tinto va con aves, setas, salmón y guisos suaves; el espumoso, con el aperitivo y el marisco. Vinos para una cena elegante o un brindis.