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Así de fácil.
Vinagre
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Los vinagres de calidad son el condimento que transforma los platos más sencillos en experiencias gastronómicas: el Vinagre de Jerez en solera, el balsámico de Módena y los artesanales de vino.
El vinagre es uno de los condimentos más antiguos y más versátiles de la historia culinaria humana: el resultado de la fermentación acética del vino u otras bebidas alcohólicas, con una acidez característica que añade contraste, profundidad y complejidad a los platos más diversos. Un buen vinagre puede transformar completamente una receta.
Los vinagres de mayor calidad tienen denominación de origen propia, como el Vinagre de Jerez D.O.P., elaborado mediante crianza en solera en el Marco del Jerez con los mismos vinos generosos que producen el Sherry. Este vinagre de crianza, disponible en versiones de Reserva (mínimo 2 años) y Gran Reserva (mínimo 10 años), tiene una complejidad aromática extraordinaria: frutos secos, caramelo, madera evolucionada y notas del vino base que lo hacen único e inigualable.
El Aceto Balsamico di Módena italiano tiene también una tradición centenaria: elaborado con mosto de uva cocido y envejecido durante años o décadas en barricas de madera de tamaño decreciente, desarrolla una dulzura natural y una concentración de aromas de higos, miel y especias que lo convierte en el vinagre más apreciado de la alta cocina.
Los vinagres artesanales de vino —de Rioja, de Manzanilla, de vinos tintos de autor— son la apuesta de los pequeños productores que trasladan al vinagre la misma filosofía de calidad que aplican al vino. Un condimento que merece tanto cuidado en la selección como el mejor aceite de oliva.
