Sierra Cantabria Amancio 2021

En nari,z es intenso y complejo, con fruta negra madura (mora, guinda, ciruela) y matices de pasas, notas minerales y un punto licoroso, acompañados de tostados y recuerdos cremosos. En boca, es potente y sabroso, con tanino bien marcado, pero de buena calidad, gran longitud y una persistencia donde vuelve la fruta madura y la mineralidad.

Pide platos con peso y sabor: chuletón o entrecot a la brasa, cordero asado, rabo de toro y guisos de carne de cocción lenta. También funciona especialmente bien con caza (ciervo, jabalí) y quesos curados de oveja. Si lo sirves a 16-18 ºC, la fruta y la mineralidad se muestran más nítidas y la madera queda más integrada.

Amancio 2021 se elabora con uvas de la Finca La Veguilla (16,5 ha) en el entorno de San Vicente de la Sonsierra, sobre suelos arcillo-calcáreos con zonas de canto rodado fino en superficie, con alta densidad de plantación, baja producción, abonado orgánico y un enfoque declarado de viticultura biodinámica. La vendimia es manual en cajas y con una selección muy estricta (solo una pequeña parte de los racimos), seguida de despalillado manual grano a grano y maceración prefermentativa en frío (5 días). Fermenta en recipientes pequeños de roble francés (barricas de 5 hl y depósitos/tinos de roble), con pisado y una maceración con hollejos prolongad. Realiza la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés y después envejece 24 meses en barrica nueva bordelesa de roble francés, con trasiegos periódicos.

Biodinámico. 96 puntos Robert Parker.