Celler-Credo Mística&Rústica 2020 Ecológico

Amarillo dorado intenso. Posible turbidez al no estar filtrado. Lágrima media-alta. En nariz, aromas a membrillo, fruta de hueso madura y piel de limón. Notas de panadería y masa madre, notas cremosas y frutos secos. Hierbas mediterráneas (hinojo, tomillo). Mineralidad profunda. Fondo salino. En boca, seco, potente y estructurado. Buena integración de la acidez. Textura muy envolvente por el trabajo prolongado con lías. Paso con gran volumen. Final largo, salino y con ligero amargor de la Xarel-lo. Vino muy territorial.

Vino muy gastronómico. Pescados grasos, rodaballo, raya, mero o pescados de roca. Pulpo a la brasa. Guisos marineros y cocina catalana tradicional, suquet de peix. Arroces intensos de mariscos, en paella o melosos. Quesos de corteza lavada suaves. Cocina vegetal compleja, alcachofas, setas, espárragos y verduras asadas. Servir entre 11 y 13 ºC. Se recomienda decantar.

"Celler Credo Mística & Rústica 2020 procede de dos parcelas de viñedo de montaña situadas en la finca de Montpedrós, a 420 metros de altitud, en el Alt Penedès. Las cepas de Xarel·lo, cultivadas en vaso sobre bancales en terraza organizados a marca de caball"" ?un sistema de disposición tradicional que solo permite trabajar el viñedo de forma completamente manual?, se asientan sobre suelos singulares con presencia de guijarros de carniola, una roca calcárea de textura porosa y tonos anaranjados que confiere al vino una mineralidad característica y única. El cultivo sigue los principios de la viticultura biodinámica, con cubierta vegetal espontánea para favorecer la biodiversidad y tratamientos a base de plantas medicinales ?manzanilla, valeriana y cola de caballo? que fortalecen de forma natural el equilibrio y la vitalidad de las cepas. La vendimia es manual en cajas, con posterior selección en mesa. La fermentación alcohólica transcurre con levaduras autóctonas en vasijas de arcilla blanca, donde el vino permanece sobre sus lías absorbiendo toda la complejidad y textura que este recipiente ancestral aporta. Antes de salir al mercado, el vino reposa tres años en botella, completando una evolución lenta que potencia su extraordinario potencial de guarda. La vinificación y el embotellado se realizan íntegramente en la propiedad familiar, sellando el vino con tapón de corcho natural."

"Ecológico. Biodinámico. Vegano. 94 puntos Robert Parker."