Homenatge a Josep Mata Capellades Brut Nature Edición Limitada 2004 Estuche

Color dorado intenso. Burbuja finísima y muy bien integrada. En nariz, frutos secos (avellana, almendra), pan tostado y bollería fina. Aromas a miel y flores blancas. Notas de fruta blanca madura. Fondo mineral calcáreo. En boca, entrada amplia, estructurada y sedosa. Acidez equilibrada. Profundo y complejo. Final muy largo y persistente. Es elegante y armónico y, a pesar de la larga crianza de casi veinte años, se mantiene sorprendentemente joven.

Ostras y mariscos finos. Perfecto para acompañar caviar. Rodaballo, lubina. Buen maridaje con sushi y sashimi, foie gras, carnes blancas y quesos curados con afinado largo. Platos umami y trufa blanca. Perfecto para alta gastronomía mediterránea y cocina molecular por su complejidad. Servir entre 6 y 8 ºC, aunque su máxima expresión aromática aparece a los 10 ºC.

Homenatge a Josep Mata Capellades 2004 es un coupage de Macabeo y Xarel-lo procedente de viñedos viejos de la familia del Alt Penedès, con suelos profundos, sedimentarios, calcáreos y franco-arcillosos. La cosecha tuvo una añada lluviosa con verano seco. La recolección se realiza de forma manual. En bodega, la fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable. El Xarel-lo realiza la primera fermentación en barricas de roble francés de 300 litros durante nueve días, y la segunda fermentación, según el método tradicional. El vino se vinifica, elabora y se realiza la larga crianza al completo en la bodega familiar. La bodega apuesta por el corcho natural, que es sostenible y reciclable. Se giran las botellas manualmente cada día en rimas tradicionales y también se degüella manualmente a temperatura natural de las cavas, no añadiéndose azúcar. Esta edición limitada y numerada realiza una larguísima crianza de 224 meses, más de 18 años.

100 puntos Guía Peñín. 100 puntos Guía Gourmets. 98 puntos Robert Parker.