Pago Los Cerrillos Syrah 2022

Color rojo picota, con ribetes violáceos. En nariz, aroma donde se combinan las frutas rojas con los tonos cálidos de la barrica. Notas de especias balsámicas y tomillo. En boca, taninos redondos, bien equilibrados con el roble. Final largo y persistente.

Marida perfecto con asados y platos de caza menor. También con guisos y arroces. Más atrevido con pescados azules a la plancha. Servir a 18 ºC.

Pago Los Cerrillos Syrah 2022 procede de 12 hectáreas de viñedo propio de Syrah plantadas hace más de 30 años a 695 metros de altitud en la vega alta del Guadiana, con riesgo de heladas tardías para las que se han instalado sistemas específicos de protección. Los suelos de calizas duras, margas y arcillas, combinados con la altitud y el carácter de la variedad, producen una Syrah de gran personalidad, con la intensidad aromática y la estructura tánica que la distinguen en climas continentales de altura. La producción es limitada. La vendimia se realiza de madrugada, a mano o de forma mecanizada según la parcela, en cajas de 15 kilos. En bodega, la uva se somete a una maceración prefermentativa a 10 °C durante 4 o 5 días antes de arrancar la fermentación alcohólica, que transcurre con levaduras autóctonas a 25 °C y se prolonga durante 20 días en maceración con los hollejos, con remontados diarios para una extracción precisa y controlada. El vino se descuba sin prensar directamente a tinajas tradicionales de cemento, donde inicia la fermentación maloláctica, para pasar posteriormente a barricas de roble francés donde completa este proceso y realiza una crianza de 6 meses. La clarificación se realiza de forma natural únicamente mediante trasiegos, sin ningún tipo de filtración, preservando toda la riqueza y la expresión más auténtica de esta Syrah de pago.

92 puntos en Verema.