Pepe Mendoza Paciencia Infinita 2021

Vino tinto con dulce natural con un desarrollo aromático espectacular. En nariz, recuerdos a chocolate, cacao, tabaco y cigarro habano. Notas frescas de ciruela madura, guinda y mermelada de tomate. En boca, magnífico equilibrio entre el alcohol, la acidez, los taninos y el dulzor. Retronasal precioso y largo, con recuerdos ahumados al final.

El cuerpo de este vino acompaña de maravilla tanto al aperitivo como al postre. Ideal para salazones alicantinos como la mojama o con quesos curados y azules con potencia. Su gran versatilidad proporciona momentos de placer con chocolates, pasteles o tartas.

Pepe Mendoza Paciencia Infinita 2021 es un vino tinto dulce natural elaborado a partes iguales con Monastrell y Giró procedentes de viñas en secano de entre 45 y 70 años de edad, cultivadas sobre suelos areno-arcillosos con marcadas características férricas. La elaboración sigue un proceso completamente natural y paciente, sin adición de alcohol ni levaduras externas, buscando expresar la esencia más pura del viñedo mediterráneo. La vendimia se realiza de forma tardía, recolectando la Giró durante el mes de octubre y la Monastrell en noviembre, cuando las uvas alcanzan una elevada concentración y complejidad aromática. En bodega, la fermentación se desarrolla de manera espontánea con levaduras autóctonas propias del viñedo y, con la llegada del frío y el aumento gradual del alcohol natural, el proceso fermentativo se ralentiza hasta conservar alrededor de 80 gramos de azúcar residual. Posteriormente, el vino realiza una crianza de veinte meses en barricas de roble francés Allier, donde gana profundidad, equilibrio y una textura sedosa que define su carácter elegante y persistente.

91 puntos Robert Parker.