Vivanco Espumoso Cuvée Inédita Blanco 2020

Color amarillo pálido, vivo e intenso. Se comienza a apreciar su larga maduración en botella. Burbuja fina y persistente. En nariz, fresco y complejo. Aromas de frutas de hueso, flores blancas y notas cítricas. Aromas terciarios de frutos secos y pan brioche muy bien ensamblados. En boca, efervescente, pero acariciado por una textura cremosa que muestra equilibrio entre la vibrante acidez de la juventud y la elegante envoltura de la madurez. Final profundo y delicado. Fondo mineral y salino.

Vino muy gastronómico y versátil. Para disfrutar una comida de principio a fin. Empezar con ostras, vieiras o langostinos. Seguir con sashimi o foie gras. Una ensalada césar y un salmón en hojaldre o un pichón o un rodaballo al horno? Para terminar, un poco de chocolate negro con AOVE y flor de sal.

Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut 2020 está elaborado con un 45% de Maturana Blanca, 30% de Tempranillo Blanco, 15% de Viura y 10% de Chardonnay. La vendimia se realiza manualmente, por variedades y en pequeños recipientes, en su momento óptimo de maduración. Todas las uvas pasan previamente por cámara frigorífica para preservar su frescura y expresión aromática, y los mostos se obtienen mediante una extracción suave y delicada. La primera fermentación alcohólica se lleva a cabo por separado para cada variedad, en pequeños depósitos de acero inoxidable y a baja temperatura. Tras un periodo de crianza sobre lías, los vinos se trasiegan y se ensamblan para crear la cuvée definitiva. El Blanc de Blancs resultante reposa hasta enero, cuando se realiza el tiraje y la segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional champenoise. Las botellas permanecen en rima durante 30 meses en contacto con sus lías, aportando complejidad y profundidad. El degüelle se realiza en agosto, con un dosage mínimo de 0,2 g/l que define su carácter Extra Brut. Finalmente, el vino continúa afinándose en botellero, con tapón de corcho, durante al menos 10 meses antes de su comercialización.

"Best Value Sparkling Wine of the Year en Tim Atkin MW 2020. 93 puntos Tim Atkin. 91 puntos Robert Parker."