Tantum Ergo Brut Nature Chardonnay-Pinot Noir 2021

Color amarillo con reflejos verdes. En nariz, intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla. En boca, es potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que le da un final muy largo y una acidez equilibrada.

El gran comodín. Debido a su larga crianza combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.

Tantum Ergo Brut Nature Chardonnay - Pinot Noir 2021, es un espumoso de método tradicional amparado por D.O. Cava, elaborado con Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir) a partir de uvas de viñedos ecológicos y de baja producción. En vendimia, se recoge en cajas de 15 kg y se enfría la uva (cámara frigorífica) para preservar frescura y aromas. Las variedades se vinifican por separado: la Chardonnay se criomacera y se obtiene mosto flor con prensado muy suave, y el mosto limpio fermenta en barricas nuevas de roble francés de 400 litros a temperatura controlada, mientras la Pinot Noir va a prensado directo y, tras fermentar, se mantiene con lías finas hasta el ensamblaje y la tirada. La segunda fermentación en botella se realiza a temperatura constante para favorecer burbuja fina y la crianza sobre lías es de mínimo 22 meses, con degüelle manual.

Ecológico. 91 puntos Guía Peñín. 91 puntos James Suckling.