Adegas Guímaro

Adegas Guímaro es una bodega familiar de la D.O. Ribeira Sacra, en el municipio lucense de Sober, dentro de la subzona de Amandi, que ya surtía de vino a la antigua Roma. La familia Rodríguez cultiva viña desde hace generaciones y renovó sus instalaciones a comienzos de los años noventa; Pedro Manuel Rodríguez tomó las riendas en 2001 y orientó el proyecto hacia los vinos de parcela. El nombre Guímaro procede del apodo del abuelo y significa rebelde en gallego, una palabra que encaja con una viticultura de montaña hecha casi a mano.

Sus viñedos, de apenas unas ocho hectáreas, trepan por laderas muy empinadas sobre suelos de pizarra junto al río Sil. La mencía domina sus tintos, pero la bodega también ha apostado por los blancos gallegos: la godello firma su blanco más reconocido y convive con pequeñas cantidades de treixadura y albariño en algunas elaboraciones. El trabajo se hace con levaduras autóctonas y crianzas en fudres, con la influencia cercana del enólogo berciano Raúl Pérez. Fincas como Capeliños y Pombeiras muestran su lectura del terruño de bancales que caracteriza a la Ribeira Sacra, con vinos de poca producción, acidez marcada y mucho detalle que han dado proyección internacional a la casa.