Bodega Pazo de San Mauro (VARMA)

Bodega Pazo de San Mauro hunde sus raíces en 1591, cuando la familia hispano-portuguesa Pereira de Castro levantó el pazo junto a una ermita que ya existía desde 1582. Se encuentra en Salvatierra de Miño, en la provincia de Pontevedra, sobre las mismas orillas del río Miño que marcan la frontera con Portugal, dentro de la subzona Condado do Tea de la D.O. Rías Baixas. Es una de las propiedades vinícolas más antiguas de Europa, con documentos que premian su viñedo ya en 1890. Desde 2001 pertenece a Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas, que la incorporó a su grupo familiar.

El pazo reúne unas 32 hectáreas de viñedo sobre suelos arcillo-graníticos, plantadas casi por completo de albariño, con una pequeña parcela de loureira en los terrenos más pedregosos. En bodega conviven tres maneras de elaborar: prensado directo para las viñas jóvenes, maceración para la uva más concentrada y fermentación con racimo entero, una técnica que incorporó en 2016. De ese trabajo salen blancos aromáticos, con recuerdos florales, manzana verde y fruta de hueso, y una acidez algo más contenida que la habitual en Galicia. Nace así un albariño de corte clásico, ligado a la historia del lugar y al carácter templado del Condado.