Maison AYALA (Bollinger)

Ayala se fundó en 1860 en Aÿ de la mano de Edmond de Ayala y pronto se hizo un nombre entre las grandes marcas de Champagne. Ya en 1865 fue de las primeras en apostar por champanes secos, con dosificaciones bajas cuando lo habitual era endulzar, y esa vocación por la pureza sigue siendo su seña de identidad. Desde 2005 pertenece a la familia Bollinger, que modernizó sus instalaciones sin alterar el carácter de la casa.

El estilo de Ayala gira en torno a la finura de la Chardonnay, que se equilibra con algo de Pinot Noir y un toque de Pinot Meunier en los ensamblajes. Sus cuvées, del Brut Majeur al Blanc de Blancs, se distinguen por una dosis contenida que deja el vino tenso y fresco. La casa reserva vinos de añadas anteriores para dar complejidad sin perder ligereza, una fórmula que encaja muy bien con el aperitivo y la mesa. Ayala demuestra que se pueden firmar champanes elegantes y precisos manteniendo precios más amables que los de otras grandes firmas de la región. La bodega estrenó instalaciones modernas en 2007, ya bajo el paraguas de Bollinger, lo que le permitió ganar precisión en la vinificación. Aÿ, su pueblo de origen, aporta una base de uvas de gran nivel para los ensamblajes.