Care Xclnt Tinto 2021

Precioso color rojo cereza picota intenso. Con aromas frutales de frutos rojos y negros, y notas minerales conferidas por los suelos rocosos donde sobreviven los viñedos de la casa. Su particular crianza aporta complejidad, matices de especias dulces (canela), con notas de frutos secos (almendras tostadas). En boca, se muestra poderoso, con taninos dulces de gran calidad y carácter frutal y especiado muy fundido. Elegante, complejo y persistente.

Chuleta de vaca vieja y platos de caza mayor.

CARE XCLNT Tinto 2021 (D.O.P. Cariñena) nace de viñedos situados entre 600 y 800 m de altitud, en un clima continental con influencia mediterránea, de pluviometría escasa (menos de 400 mm/año) y marcado por el cierzo frío y seco, sobre suelos rocosos y pobres. La uva procede de Finca Bancales y Finca Marimú, trabajadas con viticultura tradicional, poda y poda en verde, con vendimia manual en cajas de 25 kg durante la primera semana de octubre de 2021. Son viñedos cultivados en vaso, de secano, con 2000 cepas/ha, y edades de más de 80 años y 40 años respectivamente, asentados en suelos ricos en cuarcitas y arcillas. Se elabora con 60% Garnacha de viñas viejas y 40% Cariñena de viñas viejas y se vinifica por método tradicional, iniciando con maceración prefermentativa en frío durante 2 días. La fermentación se induce a 25 ºC con levadura autóctona y se realiza una maceración de dos semanas buscando una extracción selectiva de taninos en depósitos de 5000 litros. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barrica de roble francés y el afinado final combina 12 meses en barricas nuevas de roble francés (300 y 500 l) y 6 meses en foudre de 3000 l, para ganar complejidad y estructura sin perder identidad varietal.

Bacchus de Oro en 2025 por la añada 2021.