Celler-Credo Ambvivalent 2019 Ecológico

Amarillo dorado con reflejos cobrizos. Aspecto vivo. En nariz, manzana madura, fruta de hueso y cítricos maduros. Aromas a frutos rojos muy sutiles, propios de la Xarel-lo Rosada. Notas de panadería suave y a hierbas mediterráneas. Matiz rústico pero elegante. En boca, seco y estructurado. Cuerpo medio al paso por boca. Ligeramente tánico. Fresco y con tensión. Final largo y salino, con ligero amargor.

Perfecto para arroces de mariscos en paella o melosos. Cocina catalana tradicional, tipo suquet de peix. Pescados grasos. Quesos de cabra curados o de oveja semicurados. Cocina vegetal gastronómica y elaborada. Perfecta para vegetales difíciles. Estupendo para cocina de fusión mediterránea-asiática.

Celler Credo Ambvivalent 2019 procede de una única viña situada en el valle del Bitlles, en las montañas de l'Ordal, a 400 metros de altitud, sobre suelos franco-limosos con presencia de nódulos calcáreos. Está elaborado con Xarel·lo Vermell o Rosada, una variedad autóctona que solo se cultiva en la provincia de Barcelona y que durante décadas fue menospreciada precisamente por el color que le da nombre. Recuperada para la elaboración de vino en 2016, esta variedad singular aporta una expresión completamente diferente a la del Xarel·lo convencional, con una identidad propia que Celler Credo ha sabido reivindicar con rigor y sensibilidad. La vendimia es manual en cajas, con una minuciosa selección de uvas tanto en viñedo como en mesa de selección a la llegada a bodega. En bodega, la uva se somete a una maceración cuidadosa de siete días para extraer con delicadeza todo el potencial aromático y estructural de la variedad. La fermentación alcohólica transcurre con levaduras indígenas procedentes de los propios viñedos de Celler Credo, trabajando simultáneamente en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble abiertas. Durante todo el proceso se realizan batonnages diarios sobre las lías finas para aportar volumen, textura y complejidad al vino. La vinificación y el embotellado se realizan íntegramente en la propiedad familiar.

Ecológico. Biodinámico. Vegano.