Dominio de la Vega Cava Brut Reserva Especial 2021

Hace ya cuatro décadas, las familias de viticultores que fundaron Dominio de la Vega fueron los actores principales en los primeros pasos del Cava en la comarca de Requena. La bodega se ubica en un altiplano de tierras pobres arcillo-calcáreas a una altitud de entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar, a 70 kilómetros del Mediterráneo, en la comarca valenciana de Utiel-Requena. La bodega recuperó las antiguas instalaciones del Conde de Villamar, datadas del siglo XIX, que han sido restauradas y equipadas con tecnología de última generación para elaborar sus vinos y cavas de la forma más natural posible. Su filosofía se basa en elaborar en cantidades limitadas, sin tratamientos agresivos y respetando al máximo las cualidades naturales de la uva, trabajando esencialmente con variedades autóctonas como la Bobal, el Macabeo y la Garnacha, con viñedos de bajo rendimiento, algunos centenarios y prefiloxéricos. Dominio de la Vega es pionera en la elaboración de cavas en la comarca de Utiel-Requena desde el año 2001, siendo también pionera en la utilización de barricas para la elaboración de sus mejores cavas. A partir de la Navidad de 2024, todos sus vinos y cavas serán ecológicos, dentro de un proceso de transición que contempla tres etapas: sostenibilidad, cambio de identidad y ecología biodinámica.