Encinas La Rata 2021

Muy perfumado y con un punto terroso elegante: fruta roja y negra contenida, notas de flores secas, especias finas y un fondo de tierra húmeda/mineral que le da mucha personalidad. En boca, es de cuerpo medio, fresco, con tanino ligeramente polvoriento pero fino, y un final largo que combina jugosidad y profundidad, sin hacerse pesado.

Pide platos con sabor y textura: cordero al horno o a la brasa, chuletón, guisos de carne de cocción media, setas (boletus, níscalos), pimientos asados y embutidos curados. También va muy bien con aves de corral y cocina de otoño, porque la frescura y el tanino fino equilibran grasa y umami.

Encinas La Rata 2021 nace de viña vieja en el paraje La Rata, de suelos arcillo-aluviales, en el entorno inmediato de El Rapolao (Bierzo), buscando una expresión fresca y terrenal del lugar. La uva (de Mencía dominante) se vendimia a mano y fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas, trabajando con racimo entero y vinificando en hormigón/concreto con maceración prolongada. Después, el vino pasa a una crianza de alrededor de 10 meses en una única barrica de 600 litros previamente utilizada para criar Crozes-Hermitage Blanc de Graillot, afinándose sin exceso de huella de madera y manteniendo la energía del paraje.

94 puntos Robert Parker. 92 puntos Wine Spectator.