Antoine Graillot & Raúl Pérez

Antoine Graillot y Raúl Pérez firman juntos un proyecto a cuatro manos en la D.O. Bierzo, al noroeste de León. La colaboración nació cuando Antoine, hijo del célebre viticultor del Ródano Alain Graillot, buscaba vinos para importar a Francia y Raúl, uno de los enólogos españoles más reconocidos, le propuso elaborar algo juntos. Decidieron trabajar viñas viejas de mencía en la tierra natal de Raúl, repartidas en parcelas de Valtuille y Otero, con suelos de arcilla y de pizarra orientada al norte que aportan frescura a la uva.

Su vino, llamado Encinas, es un tinto de mencía despalillada que fermenta en hormigón, por sugerencia de Antoine, y envejece unos meses en grandes fudres en la bodega de Raúl. Los viejos pagos del Bierzo que trabajan conservan el mosaico de castas típico de la zona, donde junto a la mencía aparecen pies de alicante bouschet, también llamada garnacha tintorera. El proyecto combina la mirada atlántica y de altura del Bierzo con el oficio de dos viticultores de culto que comparten una idea común de finura. La producción es muy reducida y el estilo prioriza la elegancia y la bebibilidad sobre la concentración, con el máximo respeto por la expresión de cada parcela de origen.