Luis Oliván Garnacha de Bespén «Las Pilas» 2023

Luis Oliván Vinos y Viñedos es el proyecto personal del oscense Luis Oliván, construido después de años de aprendizaje en bodegas consolidadas (como Bodega Pirineos, Dominio de Tares y Las Moradas de San Martín) y con una motivación muy de raíz: sus recuerdos de infancia en el campo, viendo a su familia trabajar la tierra, que acabaron empujándole a buscar vinos «con verdad». Con esa mochila, a principios de los 2000 levanta una propuesta claramente artesana y de mínima intervención, basada en el respeto absoluto por el viñedo y en dejar que hable el terruño: fermentaciones espontáneas, técnicas lo más naturales posible y uso muy contenido de sulfitos. Otra de sus singularidades es su manera de trabajar en red, casi como «bodega huésped»: colabora con viticultores y bodegueros locales que le aportan uva y, a veces, espacios de elaboración, y así puede moverse por terruños distintos (Somontano en Huesca, Campo de Borja en Zaragoza y también San Martín de Valdeiglesias en la Sierra de Gredos), sin perder coherencia de estilo. En ese mapa, la Garnacha (junto con otras variedades autóctonas) es una especie de hilo conductor de su identidad.