Aylés Immortalis Albariño 2024

En nariz, se aprecian de inmediato los aromas clásicos del Albariño: fruta blanca y de hueso como la manzana verde, la pera y el melocotón. Sin embargo, el toque de la crianza sobre las lías es muy evidente. Hay una nota de pastelería fina, de brioche, de frutos secos tostados, y un fondo mineral que le da un toque de seriedad y elegancia. Es un aroma fresco pero, a la vez, cálido. En boca, la entrada es intensa, vibrante y con una acidez muy bien integrada que le aporta una gran frescura y vivacidad. Esta acidez no es agresiva, sino que actúa como columna vertebral. El peso de la fruta es más que notable, y las notas de fruta blanca y de hueso vuelven a aparecer con fuerza. Pero lo que realmente marca la diferencia es la textura cremosa y untuosa que ha adquirido gracias al contacto con las lías. El final es largo, persistente y deja un sabor muy agradable con notas de brioche y un toque salino que lo hace muy goloso e invita a seguir bebiendo.

Es ideal para maridar con arroces, pescados al horno o quesos semicurados.

Immortalis Albariño 2024 se elabora con Albariño de la D.O. Rías Baixas, con uva seleccionada en la subzona Condado de Tea, de viñas en torno a 40 años de edad y con rendimientos por debajo de la media de la región, bajo un clima atlántico con influencias continentales y humedad relativa alta, sobre suelos graníticos. La vendimia es manual, en la segunda semana de agosto, seguida de selección manual y despalillado. En bodega, se realiza maceración en frío para reforzar perfil aromático y mineral, fermentación a temperatura controlada en depósito de acero inoxidable y una crianza de 4 meses sobre lías con remontes manuales, trabajando con levaduras indígenas.

Medalla de Oro en International Wine & Spirits Awards 2018. 91 puntos James Suckling.