Nivarius Valdesabril 2020

Color amarillo pajizo, con ribete del mismo color. Buena intensidad en nariz, frutas de pepita pera y membrillo y balsámicas acompañado de un toque de hierbas de tocador y un ligero recuerdo mineral. En boca, es fresco, vertical, con una espectacular tensión y con amplias sensaciones glicéricas en boca y con un largo final en retronasal nos aparecen las frutas de hueso maduras, conjugado con las hierbas aromáticas y frutas escarchadas, junto a recuerdos de mina de fósforo.

Mariscos, quesos suaves, pescados y carnes blancas.

Es un blanco 100% Viura de la subzona Alto Najerilla (Baños de Río Tobía), procedente de un viñedo muy viejo (+70 años) de apenas 0,35 ha a 630 m de altitud, plantado en marco antiguo y alta densidad, sobre suelos de arena ferrosa con vetas de carbonatos y presencia de roca madre caliza a mayor profundidad. La vendimia es manual en cajas de 18 kg. La uva se prensa sin despalillar y en ausencia de oxígeno para proteger la frescura, y fermenta con levaduras autóctonas en tonel/foudre de roble francés (35 hL), con trabajo de bâtonnage durante los primeros meses. Posteriormente, completa una crianza de un año o más prolongada en el mismo recipiente y en presencia de lías.

95 puntos Guía Peñín. 92 puntos Suckling.