Pago Los Cerillos Cabernet de Familia 2019

Rojo cereza oscuro, con capa alta. En nariz, aroma complejo, fino y elegante. Notas tostadas de toffe y hollejos maduros. Fondo muy especiado. En boca, vino estructurado y carnoso, con ricos y cremosos matices de crianza, unidos a un punto justo de acidez.

Perfecto para aves, guisos y carnes rojas y de caza. Servir a 18 ºC.

ago Los Cerrillos Cabernet de Familia 2019 procede de 1,5 hectáreas de viñedo propio de Cabernet Sauvignon plantadas hace más de 30 años a 700 metros de altitud, atravesadas por el río Guadiana. El clima es de inviernos fríos y veranos cálidos, con riesgo de heladas tardías para las que se han instalado sistemas específicos de protección. Los suelos de calizas duras, margas y arcillas, combinados con la altitud y los bajos rendimientos de la parcela, producen una uva de gran concentración y complejidad. La producción es limitada, lo que convierte a este vino en una referencia de colección dentro del proyecto familiar. La vendimia se realiza de madrugada y a mano, en cajas de 15 kilos, para preservar la frescura e integridad de la uva en las mejores condiciones térmicas. En bodega, la uva se somete a una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 4 días antes de arrancar la fermentación alcohólica, que transcurre con levaduras autóctonas a entre 26 y 28 °C y se prolonga durante 30 días en maceración con los hollejos, con remontados diarios para una extracción precisa y bien controlada. El vino obtenido sin prensar se traslada directamente a barricas de roble francés para realizar la fermentación maloláctica, permaneciendo posteriormente en crianza durante 24 meses en una combinación de barricas de roble francés y americano. La clarificación se realiza de forma natural únicamente mediante trasiegos, sin ningún tipo de filtración, preservando así toda la riqueza y la complejidad de este vino de autor.

Medalla de Plata en Bacchus 2020. Medalla de Plata en Concours Mondial de Bruxelles 2019. 90 puntos Guía Peñín.