Pago Los Cerrillos Colección Privada 2019

Color cereza con ribetes granates y tejas. En nariz, original. Recuerdos a frutas maduras combinados con notas tostadas y especiadas. Fondo limpio y cálido. En boca, sabroso, amable y perfectamente equilibrado. Final largo.

Platos de cuchara y guisos con patatas. Ideal para volatería, carnes rojas y platos de caza. Servir a 18 ºC.

Pago Los Cerrillos Colección Privada 2019 procede de 11 hectáreas de viñedo propio de Tempranillo y Cabernet Sauvignon plantadas hace más de 35 años a 700 metros de altitud, atravesadas por el río Guadiana. El clima es de inviernos fríos y veranos cálidos, con riesgo de heladas tardías para las que se han instalado sistemas específicos de protección. Los suelos de calizas duras, margas y arcillas, combinados con la altitud y la edad de las cepas, producen una uva de gran concentración y complejidad que encuentra en el ensamblaje de estas dos variedades su expresión más completa y equilibrada. La producción es limitada, reflejando el carácter exclusivo y personal de este proyecto familiar. La vendimia se realiza de madrugada, a mano o de forma mecanizada según la parcela, en cajas de 15 kilos, para preservar la frescura e integridad de la uva en las mejores condiciones térmicas. En bodega, la uva se somete a una maceración prefermentativa a baja temperatura de unos 14 °C durante 4 o 5 días antes de arrancar la fermentación alcohólica, que transcurre con levaduras autóctonas a entre 26 y 28 °C y se prolonga durante 30 días en maceración con los hollejos, con remontados diarios para una extracción precisa y bien controlada. El vino obtenido sin prensar se traslada directamente a barricas de roble francés para realizar la fermentación maloláctica, permaneciendo posteriormente en crianza durante 12 meses en una combinación de barricas de roble francés y americano. La clarificación se realiza de forma natural únicamente mediante trasiegos, sin ningún tipo de filtración, preservando toda la riqueza y el carácter de esta Colección Privada.

Medalla de Plata en Gran Selección 2019. 90 puntos Guía Peñín.