Pago Los Cerrillos Tempranillo-Cabernet Sauvignon 2022

Ecxcelente color rojo púrpura, muy expresivo. En nariz, aroma potente donde destaca la fruta del Tempranillo más tradicional. Fragancias florales y exóticas que aporta la Cabernet Sauvignon. Recuerdos tostados por su crianza en barrica. En boca, paso amable, fresco y dinámico. Estructura elegante.

Perfecto para asados y platos de carnes de caza. Guisos y platos de cazuela. Servir a 18 ºC.

Pago Los Cerrillos Tempranillo-Cabernet Sauvignon 2022 procede de 11 hectáreas de viñedo propio de Tempranillo y Cabernet Sauvignon plantadas hace más de 35 años a 700 metros de altitud, atravesadas por el río Guadiana. El clima es de inviernos fríos y veranos cálidos, con riesgo de heladas tardías para las que se han instalado sistemas específicos de protección. Los suelos de calizas duras, margas y arcillas, combinados con la altitud y la edad de las cepas, producen una uva de gran concentración que encuentra en el ensamblaje de estas dos variedades un equilibrio natural entre la fruta y la estructura del Tempranillo y la profundidad tánica y aromática de la Cabernet Sauvignon. La producción es limitada. La vendimia se realiza de madrugada, a mano o de forma mecanizada según la parcela, en cajas de 15 kilos. En bodega, la uva se somete a una maceración prefermentativa a baja temperatura de unos 14 °C durante 4 o 5 días antes de arrancar la fermentación alcohólica, que transcurre con levaduras autóctonas a entre 26 y 28 °C y se prolonga durante 30 días en maceración con los hollejos, con remontados diarios para una extracción precisa y bien controlada. El vino obtenido sin prensar se traslada directamente a barricas de roble francés para realizar la fermentación maloláctica, permaneciendo posteriormente en crianza durante 6 meses en una combinación de barricas de roble francés y americano. La clarificación se realiza de forma natural únicamente mediante trasiegos, sin ningún tipo de filtración, preservando toda la riqueza y el carácter de este ensamblaje de pago.

""