Oudiette x Filles Uni Terre II Extra Brut 2018

En nariz, sorprendentemente frutal y expresivo, con abundantes notas de fruta exótica carnosa, piel de plátano y mantequilla. En boca entra como una bomba fresca con un elemento salino crujiente, seguido de una agradable nota de levadura que se enlaza con la fruta en el paladar medio, creando una sensación muy apetecible. Hay un toque de pan que añade textura y dimensión, con un buen juego autolítico. La acidez es viva pero de entrega elegante. El final trae papaya, abundante pimienta blanca y un toque de limón dulce. Aroma complejo con matices florales, salinos, minerales y calcáreos. En boca, mineral, con buena estructura y final largo.

Su tensión salina y mineralidad calcárea lo hacen ideal para ostras, mariscos, pescados de roca, sushi y ceviche. También armoniza con quesos de cabra y platos de verduras de temporada. Se recomienda servir a 10?12 °C, y puede soportar una ligera decantación.

Oudiette x Filles Uni Terre II Extra Brut 2018 se elabora con uvas procedentes de tres parcelas de Chardonnay de más de 35 años de antigüedad en el pueblo de Beaunay, en el Val du Petit Morin, vendimiadas el 28 de agosto de 2018. La cuvée Uni Terre combina la parcela Bas Vigny, situada en la parte baja de las laderas sobre un subsuelo calcáreo y suelo limoso, con otra parcela seleccionada cada año en función de su calidad, lo que le da un carácter cambiante que permite explorar en cada cosecha la vinificación que mejor le conviene. Las uvas vendimiadas manualmente se llevan a una moderna sala de prensado situada a cinco minutos de los viñedos, donde se prensan en una prensa Coquard de última generación. Sólo se utiliza el corazón de la cuvée de la primera prensada. La fermentación se realiza íntegramente en barricas de roble francés, con una crianza de 10 meses en barrica. La botella envejece 3 años en bodega sobre sus lías. Degollado en el primer trimestre de 2022, con un dosage de 1 g/L. Sin chaptalización, sin filtrar, sin estabilización en frío. Producción total: 3234 botellas.