Pago de los Balagueses Chardonnay 2023

Color amarillo pajizo con destellos dorados, denso y brillante. Nariz intensa de fruta tropical madura, cítricos y notas florales, con matices de vainilla y un toque ahumado. En boca, tiene buena entrada, es sedoso y untuoso, con buena acidez y recuerdos de fruta tropical madura y corteza de cítricos, terminando con un final sutilmente ahumado y persistente.

Marida especialmente bien con pescados guisados, arroces marineros y pastas con salsa, además de pato y aves de caza, quesos curados y foie. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 ºC.

Pago de los Balagueses Chardonnay 2023 es un blanco 100% Chardonnay de la D.O.P. Los Balagueses (Vino de Pago), procedente de un viñedo cultivado en espaldera de unas 3 hectáreas rodeado de pinares, plantas aromáticas y almendros, con rendimientos muy bajos (menos de 1,2 kg/cepa) y cepas de unos 40 años, trabajando bajo certificación ecológica y principios de biodinámica. La uva se vendimia a madurez óptima, se despalilla y hace una premaceración en frío en depósitos de acero inoxidable durante unas horas para obtener el mosto flor, que fermenta en barricas nuevas de roble francés (previamente inmersas en agua caliente para preservar frescura). Después, se realiza batonnage durante una crianza aproximada de entre 7 y 10 meses para ganar textura y complejidad sin perder la expresión del pago. Se afina al menos un año en botella.

Ecológico. Biodinámico. 92 puntos Guía Peñín