San Román 2022

En nariz, potente y mineral. Aromas de frutas negras maduras, regaliz y violetas. Notas mentoladas, de especias y tierra seca. En boca, amplio, opulento y equilibrado, con taninos maduros. Textura sedosa en el paso. Final largo.

Perfecto para un guiso de rabo de toro, pero también para cordero y carnes estofadas. Carnes a la parrilla y platos de caza. Embutidos y quesos curados. Servir a 16 ºC.

San Román 2022 se elabora con uvas procedentes de 140 hectáreas de viñedos ecológicos, con una edad media de las plantas de 45 años, con suelos pedregosos o arenosos, con subsuelos de arcilla, pobres, sueltos y ligeros en superficie, con buena retención hídrica. El clima se caracteriza por la baja pluviometría, veranos cálidos y abundantes horas de sol. Las variedades y parcelas se vinifican por separado, vendimiándose a mano, con selección de racimos en el viñedo y mesa de selección en la bodega. Se enfrían en cámara frigorífica y se despalillan, trasladándolas después por gravedad a depósitos en los que se inicia la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, para realizar posteriormente crianza en barricas de roble francés y americano que se renuevan un 30% al año.

97 puntos Guía Gourmets. 94 puntos Guía Proensa. 94 puntos Vivir El Vino. 93 puntos Robert Parker. 93 puntos Guía Peñín.