San Román

San Román es el proyecto que Mariano García, enólogo tras Mauro y antiguo responsable técnico de Vega Sicilia, puso en marcha en Toro en 1995 a través de Bodegas Maurodos. La bodega se asienta en Villaester, en la provincia de Zamora, y elabora vino tinto a partir de la tinta de Toro, la variante local del tempranillo adaptada al clima extremo de la zona. El carácter continental de Toro, con fuerte oscilación térmica entre día y noche, da uvas muy concentradas.

La casa trabaja alrededor de treinta hectáreas de viñedo con certificación ecológica, repartidas por Villaester, Pedrosa del Rey y San Román de Hornija. Sus etiquetas principales son Prima, más accesible, y San Román, el tinto que da nombre al proyecto y que pide años de guarda, a lo que se suma el parcelario Cartago. La uva principal se completa con algo de garnacha y malvasía en parcelas concretas. El estilo busca domar la potencia del Toro con crianzas cuidadas en barrica, sin perder la fruta ni la frescura. En mesa piden carnes rojas, cordero asado y guisos de caza, platos que equilibran su cuerpo. Si te atraen los tintos con estructura y recorrido, San Román es una de las firmas de referencia de la denominación.