Vivanco Espumoso Cuvée Inédita Rosado 2021

Color pálido asalmonado, mostrando su larga maduración en botella. Burbuja fina y persistente. En nariz, fresco y complejo. Presencia de frutas rojas y cítricos. Notas terciarias de frutos secos y pan brioche bien ensambladas. En boca, efervescente, pero con textura cremosa. Equilibrio entre la vibrante acidez y la elegante envoltura de la madurez. Final profundo y delicado, con fondo afrutado, mineral y complejo que invita a seguir disfrutando.

Vino muy gastronómico y versátil. Para disfrutar una comida de principio a fin. Empezar con jamón ibérico. Seguir con sushi o foie gras. Una ensalada césar y una pasta carbonara o un cordero asado o un rape al horno? Para terminar, un poco de Comté.

Vivanco Cuvée Inédita Rosado Reserva Extra Brut 2021 está elaborado con un 90% de Garnacha y un 10% de Mazuelo, siendo la primera vez que se produce un espumoso con estas variedades autóctonas riojanas. La vendimia se realiza manualmente, por variedades y en pequeños recipientes, en su momento óptimo de maduración. Todas las uvas pasan previamente por cámara frigorífica para preservar su frescura y expresión aromática, y los mostos se obtienen mediante una extracción suave y delicada. La primera fermentación alcohólica se lleva a cabo por separado para cada variedad, en pequeños depósitos de acero inoxidable y a baja temperatura. Tras un periodo de crianza sobre lías, los vinos se trasiegan y se ensamblan para crear la cuvée definitiva. Este rosado reposa hasta enero, momento en el que se realiza el tiraje y la segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional champenoise. Las botellas permanecen en rima durante 24 meses en contacto con sus lías, aportando complejidad y finura. El degüelle se realiza en agosto, con un dosage mínimo que define su carácter Extra Brut. Finalmente, el vino continúa afinándose en botellero, con tapón de corcho, durante al menos 15 meses antes de su comercialización.

91 puntos Robert Parker. 91 puntos Tim Atkin.