Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2018

Champagne de prestigio con burbuja finísima y un perfil ya muy pulido: aparecen flor blanca, cítricos (incluida naranja sanguina), fruta de hueso (albaricoque), y un fondo de tabaco rubio y especias dulces suaves, con notas de pastelería. En boca, es tenso y mineral, a la vez complejo y elegante, con estructura seria y un final largo y persistente.

Por peso y frescura mineral, va de cine con platos de mesa grande: capón relleno, mollejas con colmenillas, aves asadas con salsas finas, y también con Parmigiano Reggiano bien curado o quesos duros similares.

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2018 se elabora exclusivamente con uvas Grand Cru de Pinot Noir y Chardonnay, procedentes de viñedos que ya estaban plantados en vida de Churchill, principalmente en la Montagne de Reims y la Côte des Blancs, manteniendo la proporción exacta como secreto familiar. Tras un prensado rápido y suave, el mosto realiza dos desfangados, uno inmediato y otro en frío a 6 °C durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica es lenta y fresca, con la temperatura por debajo de 18 °C en depósitos de acero inoxidable termorregulados, vinificando por separado cada variedad y cada pueblo/cru, y completando después una fermentación maloláctica total antes del ensamblaje. La toma de espuma y la crianza transcurren en las cavas más profundas de la casa, a 33 metros bajo tierra, y el removido se realiza a mano. La cuvée pasa una crianza muy prolongada sobre lías y descansa un mínimo de 6 meses tras el degüelle antes de salir al mercado.

99 puntos Wine Enthusiast. 96 puntos James Suckling. 95 puntos Wine Spectator. 94 puntos Robert Parker.