Lacima 2020

Cereza picota limpio y brillante. Ribetes granates. En nariz, frutos rojos y negros. La crianza le proporciona aromas de vainilla, regaliz y tonos tostados. Vino mineral y vegetal. En boca, muy equilibrado con buena acidez y elegancia. Taninos bien afinados, con un final largo y persistente. Buen potencial de guarda.

Platos de carnes asadas y rojas. También marida bien con aves como el pato. Ideal para el plato gallego por excelencia, el lacón con grelos. También para tablas de quesos curados y embutidos.

Lacima 2020 procede de viñedos viejos de entre 50 y 90 años plantados en las escarpadas laderas del valle del río Bibei, a altitudes de entre 300 y 700 metros, sobre suelos de esquisto, pizarra y granito que confieren al vino una mineralidad profunda y una tensión característica. La viticultura es heroica y respetuosa, adaptada a la extrema dificultad del terreno y al ritmo natural de cada parcela. En bodega, el vino arranca con una premaceración en frío para extraer con delicadeza los aromas más finos antes de que comience la fermentación. La fermentación alcohólica transcurre lentamente en barricas y tinos de roble francés, y la maloláctica se realiza también en barrica para preservar la integración y la redondez del conjunto. La crianza se prolonga entre 19 y 24 meses en barricas francesas, seguidos de otros seis meses en fudres grandes antes del embotellado, un proceso de evolución pausada que aporta complejidad y profundidad sin sacrificar la frescura ni la expresión del terruño. El vino se embotella sin filtrar, preservando toda su riqueza y su amplio potencial de guarda.

95 puntos Guía Peñín. 95 puntos Robert Parker.