Baynos

Baynos es la bodega que la familia García levantó en Baños de Ebro, en plena Rioja Alavesa, como su cuarto proyecto tras Mauro, San Román y Garmón. Al frente está Mariano García, durante décadas enólogo de Vega Sicilia, junto a sus hijos Alberto y Eduardo, que aplican aquí su experiencia a un puñado de viñas de pueblo seleccionadas una a una. El nombre juega con la raíz de la localidad, un pueblo de larga tradición vinícola a orillas del Ebro, al pie de la sierra de Toloño.

La bodega trabaja alrededor de seis hectáreas repartidas en nueve pequeñas parcelas, con cultivo ecológico, prácticas biodinámicas e incluso tracción animal en la viña. La tempranillo es la variedad principal de sus tintos y convive con algo de graciano, mientras que la viura sostiene su blanco. Los rendimientos son muy bajos y la producción se limita a unos pocos miles de botellas, lo que refuerza el carácter artesanal del proyecto. Su filosofía parte del respeto al suelo y a la planta, con elaboraciones poco intervenidas que buscan reflejar el matiz de cada parcela alavesa más que un estilo de casa uniforme, en la línea de precisión que la familia García ha mostrado en el Duero.