Cavas Privat

Privat es una marca de cava ecológico que la familia Pujol-Busquets levantó en Alella, una pequeña comarca vitícola al norte de Barcelona, encajada entre la sierra litoral y el Mediterráneo. La bodega apostó pronto por la viticultura ecológica, sin productos químicos de síntesis, para elaborar espumosos dentro de la Cava por el método tradicional. Sus suelos de sauló, arena granítica de tono claro, y la brisa marina marcan el perfil fresco y mineral de sus burbujas. Alella es una de las zonas vitícolas más antiguas y reducidas de Cataluña, muy condicionada por la cercanía de la gran ciudad.

Para sus coupages, Privat recurre a las variedades blancas catalanas. El Xarel·lo, aquí llamado Pansa Blanca, aporta la columna aromática; la Parellada suma finura y notas florales; y la Chardonnay redondea el conjunto con volumen y cuerpo, junto al Macabeo. La larga crianza en rima define unos cavas de burbuja fina y persistente, con reservas y brut nature entre sus versiones más secas. El estilo de la casa persigue frescura y precisión, fiel a un rincón de Alella donde el viñedo resiste frente al avance de la ciudad. El segundo fermentado en botella y el tiempo de reposo en rima definen la complejidad de cada etiqueta, desde las versiones más jóvenes hasta las reservas.