Xarel-lo

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El Xarel·lo es la uva que da columna vertebral al Cava. Muy ligada al Penedès, es la que aporta cuerpo y aguante a la mezcla, la que permite las crianzas largas. También aparece en el Empordà y, cada vez más, brilla por su cuenta como blanco tranquilo.

Sabe a fruta blanca, hinojo y un punto herbáceo, con buena acidez y un fondo mineral. Ese carácter, que antes se escondía en el cava, lo hace ahora protagonista de blancos serios, con cuerpo y capacidad de envejecer, que ganan adeptos año a año. Bodegas como Can Sumoi, Cavas Privat o Perelada & Chivite lo trabajan.

¿Qué aporta el Xarel·lo al cava?

Cuerpo, estructura y capacidad de guarda. Junto al Macabeo, que da fruta, y la Parellada, que aporta finura, forma la mezcla clásica del cava. Es la uva que le da aguante y personalidad.

¿A qué sabe un blanco de Xarel·lo?

A fruta blanca, hinojo y un punto herbáceo, con buena acidez y un fondo mineral. Como blanco tranquilo da vinos serios, con cuerpo y capacidad de envejecer, cada vez más apreciados.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Va con marisco, pescado, arroces y aves; el espumoso, con el aperitivo. Vinos para una comida mediterránea o un brindis.