Getariako Txakolina

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El Getariako Txakolina es el txakoli de Getaria (Gipuzkoa), el más salino y atlántico de todos, elaborado con Hondarrabi Zuri en viñedos sobre los acantilados del mar Cantábrico.

En la costa de Gipuzkoa, con el Cantábrico dando la cara y la humedad siempre presente, se hace el txakoli de Getaria. Getariako Txakolina es su denominación, y su seña es una uva blanca autóctona de nombre difícil, la Hondarrabi Zuri, que se cría en parras altas para que corra el aire y no le pueda la humedad.

De ahí salen vinos blancos jóvenes y muy frescos, de baja graduación, acidez viva y esa ligera aguja natural que hace cosquillas en la lengua. Se sirven bien fríos y, por tradición, se escancian desde alto para despertarlos. Es el blanco del pintxo y de la charla en la barra. Bodega Agerre es una de las casas históricas del txakoli de Getaria y mantiene ese estilo de siempre.

¿Qué es el txakoli?

Un vino blanco vasco, joven, fresco y con una ligera aguja. Se hace con uvas autóctonas como la Hondarrabi Zuri, tiene poca graduación y mucha acidez, y se bebe muy frío. Getaria es una de sus tres denominaciones.

¿Por qué se escancia el txakoli desde alto?

Para airearlo y realzar su ligera aguja natural. Al caer desde alto en el vaso, el txakoli libera su carbónico y gana viveza y aroma. Es un gesto tradicional que forma parte de su ritual.

¿Con qué marida y para qué ocasión?

Va con pintxos, anchoas, pescado a la brasa y marisco. Es el blanco del aperitivo vasco y de una comida frente al mar Cantábrico.