Aylés Immortalis Priorat 2023

En nariz, es intenso y complejo. Predominan los aromas de fruta negra madura, como la mora y la cereza, con un toque mineral muy característico de la llicorella (la pizarra del Priorat), que recuerda al grafito o la piedra húmeda. El aporte de la madera se nota con sutiles notas de vainilla, cacao y un punto de especias dulces que se integran perfectamente en el conjunto. En boca, la entrada es potente y concentrada, con una gran estructura. Los taninos están presentes, pero son finos y elegantes, nada astringentes. La fruta vuelve a ser la protagonista, acompañada de las notas minerales y una acidez que aporta frescura y equilibrio. La madera se hace notar con un toque especiado y un ligero tostado, que se funde con los sabores de la fruta. El final es largo y persistente, con un regusto que combina el carácter mineral del terruño con la dulzura de la fruta madura. En resumen, es un vino que ya muestra la grandeza de la DOCa Priorat desde joven. Es un vino vibrante, sabroso y con mucho carácter, que equilibra a la perfección la potencia de la Garnacha y la Cariñena con la mineralidad de la llicorella y el sutil toque de la madera.

Es ideal para acompañar carnes a la brasa, cordero asado, guisos de caza o quesos de pasta dura.

Immortalis Priorat 2023 procede de viñedos viejos situados en La Morera de Montsant y Porrera (Priorat), trabajados con selección de uva en origen y vendimia manual en cajas de 20 kg, con una segunda selección en mesa ya en bodega. Es un coupage típico de la zona con protagonismo de Garnacha y Mazuela/Cariñena (más otras variedades), buscando un perfil moderno, frutal y con punto mineral. Despalillado, prensado y maceración durante 12 a 14 días a una temperatura controlada de 25º C. La vinificación se apoya en depósitos de acero inoxidable y termina con una crianza de 6 meses en roble francés para pulir tanino y sumar complejidad sin perder frescura.

Medalla de Oro en International Wine & Spirits Awards 2023. 93 puntos James Suckling.