Dominio do Bibei es una bodega de la D.O. 53, en Ourense, Galicia, fundada a principios del siglo XX. El proyecto lo lidera Javier Domínguez, heredando la tradición de la viticultura heroica, cultivando en laderas con pendientes extremas que van desde los 300 hasta los 900 metros sobre el nivel del mar. La bodega está situada en Manzaneda, en pleno valle del Bibei. Aunque su apuesta inicial fue por la Mencía, en la actualidad han recuperado variedades autóctonas como la Brancellao, la Mouratón, la Sousón y la Caíño. Para los blancos, la Godello. La bodega está construida como terrazas subterráneas, con lo que minimizan el impacto sobre el paisaje. Sin duda alguna, Dominio do Bibei ha sido una de las grandes impulsoras de los vinos de calidad en la 53.
Notas de cata▼
Color rojo cereza. En nariz, intenso aroma a frutos rojos (fresa, cereza) y negros. Nariz compleja con matices a especias, vainilla, cacao, cuero y regaliz. Nota mineral fresca. En boca, buena y equilibrada acidez. Elegante y suave. Taninos elegantes y pulidos. Final con notas tostadas y ahumadas. Equilibrado y fácil de beber.
Maridaje▼
Platos especiados. Guisos potentes de pescado. Risottos y arroces caldosos. Carnes blancas en salsa, cordero a la parrilla y embutidos. Marida a la perfección con bacalo. Cocina gallega y setas.
Viticultura y vinificación▼
Lalama 2022 procede de vides plantadas en las escarpadas lomas de los desfiladeros del río Bibei, a altitudes de entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar, con viñas de entre 24 y 100 años de antigüedad. El entorno es singular: un clima atlántico-oceánico de transición con estaciones muy marcadas, donde las laderas pobladas de castaños, robles, lavanda y manzanilla impregnan el paisaje y contribuyen decisivamente a la particularidad aromática de estos vinos. Los suelos de esquisto, pizarra y granito, pobres y bien drenados, aportan la mineralidad profunda y la tensión que definen el carácter del Bibei. La vendimia es manual con selección de granos. En bodega, la uva realiza una maceración prefermentativa en tinos de roble francés con levaduras autóctonas, con remontados diarios y trasiegos por gravedad para trabajar con la máxima delicadeza y sin oxidaciones innecesarias. La crianza se prolonga entre 17 y 20 meses en una combinación de barricas ?algunas nuevas? y fudres grandes, logrando una evolución progresiva que integra la madera con naturalidad. Antes de salir al mercado, el vino se afina un mínimo de seis meses en botella, completando así un proceso de elaboración paciente y riguroso que refleja fielmente la grandeza de su terruño.
Certificaciones, puntuaciones y premios▼
94 puntos Guía Peñín. 93 puntos Robert Parker. 93 puntos Tim Atkin.
Tipo de vino: Tinto
Variedad de Uva: 85% Mencía - 15% Mouratón Brancellao Garnacha Sousón
Bodega: Dominio do Bibei
Volumen: 0,75 l.
Alcohol: 13,5 %
Denominación de Origen: D.O. Ribeira Sacra
