Raventós i Blanc de Nit Eco 2023

Espumoso rosado muy pálido y de burbuja fina, de perfil elegante y refrescante: en nariz, combina cítricos y manzana verde/fruta blanca con un delicado recuerdo de fresa y un fondo mineral (tiza húmeda). En boca, es crujiente, vibrante y seco, con acidez bien integrada, sensación de fruta roja sutil y un final limpio y persistente.

Perfecto con ostras y marisco (gamba, langostino, vieira), pescados a la plancha, sushi/sashimi, tartares y cocina mediterránea ligera. También va muy bien con embutidos finos, quesos de pasta blanda, arroces marineros y platos con hierbas frescas, porque su frescura y su estilo extra-brut limpian y realzan el sabor.

Raventós i Blanc De Nit 2023 es un coupage de Xarel·lo, Macabeu, Parellada y Monastrell. La viticultura es biodinámica, con cubiertas vegetales espontáneas, compost propio (procedente de animales de la finca), fitoterapia con infusiones para minimizar cobre y azufre y control de polilla por confusión sexual, vendimiando a mano y seleccionando maduración parcela a parcela. En bodega, se trabaja por gravedad, protegiendo el mosto con hielo seco, con prensado lento y de baja presión y desfangado estático en frío. La primera fermentación se hace en inoxidable separando variedades y tipos de suelo, se ensambla y se realiza segunda fermentación en botella con una crianza mínima de 18 meses sobre lías, sin licor de expedición (dosage).

Biodinámico. 92 puntos Robert Parker.