Tantum Ergo Rosé

Color oro rosa pálido. En nariz, es potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada y bollería. En boca, es amplio, con tacto cremoso, recordando la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.

Comienza a degustarlo en el aperitivo y continúa disfrutándolo con sushi, tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo.

Tantum Ergo Rosé es un espumoso rosado de método tradicional (segunda fermentación en botella) y D.O. Cava, elaborado con Pinot Noir 100% a partir de uvas de viñedos ecológicos (densidad de 3500 plantas/ha). La vendimia se realiza en cajas de 15 kg para mantener la frescura. En bodega, la uva pasa por cámara frigorífica (-10 ºC), se selecciona, se despalilla y se realiza un prensado directo en frío (<4 ºC) para obtener un color sutil de la piel, con desfangado estático 2-3 días a 4 ºC. La fermentación se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés de 400 litros a temperatura controlada (16 ºC), y el vino se mantiene con lías finas hasta la tirada. La toma de espuma se hace lentamente a 16 ºC, logrando una burbuja muy fina, con crianza mínima de 22 meses sobre lías y degüelle sin congelación.

Ecológico. Mejor Cava Rosado de España en Guía SEVI 2025. 92 puntos James Suckling. 91 puntos Guía Peñín.