Tantum Ergo Vintage Blanco 2020

Color amarillo limón con ligeros reflejos verdosos. En nariz, intensidad muy alta, con mucha complejidad y elegancia, con recuerdos a fruta madura, frutos secos y un fondo de vainilla y mantequilla. En boca, muy cremoso, lleno y elegante con paso de boca esplendoroso, final de acidez equilibrada y muy largo.

Las carnes, los asados, las aves y, en general, las viandas condimentadas y de preparación laboriosa reclaman este Cava Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y amplitud para acompañar estos platos consistentes.

Tantum Ergo Vintage es un espumoso de método tradicional amparado por la D.O. Cava, elaborado con Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir) y concebido como una cuvée vintage que solo se elabora en añadas de calidad óptima. Las uvas proceden de viñedos sobre suelos calizo-arcillosos en un clima continental con influencia mediterránea, y las variedades se vinifican por separado. Tras la fermentación, el vino base fermenta/pasa por barricas nuevas de roble (400 litros) para ganar estructura y complejidad, se realiza el coupage, y en botella hace la segunda fermentación y una crianza muy larga sobre lías (mínimo 44 meses), con degüelle manual, buscando burbuja fina y un perfil cremoso y profundo.

93 puntos Guía Peñín.