Teso La Monja 2019 Estuche de Madera

De color picota muy profundo y capa alta, muestra una nariz intensa y compleja de fruta negra madura (mora, ciruela), balsámicos y violetas, con notas de cedro, especias, cacao y un fondo mineral que recuerda a la tiza. En boca, es amplio y concentrado, pero con una textura sorprendentemente fina: tanino abundante y pulido, paso cremoso, frescura bien sostenida para su perfil maduro y un final larguísimo, elegante, con recuerdos de fruta, madera noble y un sutil toque calcáreo.

Ideal con carnes rojas de alta calidad (chuletón, solomillo), cordero y cochinillo asados, guisos de larga cocción, rabo de toro, estofados de caza (ciervo, jabalí) y platos con salsas oscuras o reducciones. También funciona muy bien con setas, trufa y quesos curados de oveja. Si se sirve en copa amplia y con algo de aireación previa, gana en precisión aromática y armoniza todavía mejor con platos intensos.

Teso La Monja 2019 se elabora con 100% Tinta de Toro procedente de una pequeña parcela única de 1,8 ha con cepas muy viejas, prefiloxéricas y sin injertar, trabajada con el principio de mínima intervención y una viticultura extremadamente manual. El viñedo se asienta sobre suelos con componente calizo que aporta tensión y un perfil más distinguido dentro del estilo de Toro. En bodega, la uva se despalilla a mano, grano a grano, y fermenta en tino abierto de madera, con remontados/gestión suave para afinar la extracción. La fermentación maloláctica se realiza en el depósito especial de roble Ovum (Taransaud), y el vino completa una larga crianza en roble francés (24 meses en barricas y un breve reposo posterior antes del embotellado) para integrar estructura, frescura y complejidad.

Biodinámico.