Roger Goulart

Roger Goulart elabora cava en Sant Esteve Sesrovires, en la comarca del Baix Llobregat, y figura entre las casas históricas del método tradicional en Cataluña. La bodega cría sus botellas en galerías subterráneas excavadas a varios metros de profundidad, donde la temperatura estable favorece crianzas largas antes del degüelle. Ese reposo prolongado marca el estilo de sus espumosos, finos y con burbuja integrada. El proyecto arrancó a finales del siglo XIX, en pleno auge del espumoso catalán, y desde entonces apuesta por las crianzas largas. La casa llega a reservas y grandes reservas que superan con holgura los meses mínimos exigidos por la denominación.

Dentro de la D.O. Cava, la bodega combina las variedades tradicionales del Penedès con uvas de corte más internacional. La Pinot Noir entra en sus versiones rosadas, a las que aporta color y fruta roja. Roger Goulart mantiene un perfil clásico, pensado para acompañar mesa y celebración, con cavas de añada y largas crianzas. El cuidado del detalle, desde el viñedo hasta el tiempo en rima, define su manera de trabajar. En mesa, sus cavas van de aperitivo y acompañan pescados, arroces y platos de cuchara ligeros, y el rosado pide algo de embutido. Si buscas cava con reposo y oficio de bodega veterana, aquí tienes una buena referencia.