Álvaro Palacios Finca Dofí 2022

En nariz, combina fruta roja y azul fresca (frambuesa, cereza, arándano) con un marcado trazo mineral y notas de regaliz, especias y un punto terroso. En boca, es ágil y elegante, con jugosidad de fruta, tensión mineral, tanino firme, pero fino y un final largo, muy nítido, que equilibra la calidez de la añada con sensación de frescura.

Pide platos con intensidad y textura: cordero al horno con hierbas, entrecot/chuletón a la brasa, solomillo con salsa de pimienta, guisos de carne y setas, o recetas de cuchara con fondo oscuro (estofados, ragús). También funciona muy bien con quesos curados de oveja y con platos de cocina mediterránea con romero, tomillo y reducción de vino. Ideal servir a 14-16 ºC y decantar para abrir su parte mineral y especiada.

Finca Dofi 2022 es un coupage mayoritario de Garnacha (88%) y Cariñena (9%), más un toque de Picapoll (2%) y un pequeño porcentaje de uvas blancas (incluyendo Garnacha Blanca y Macabeo). Procede de viñas de alrededor de 18-38 años en terrazas y laderas pronunciadas situadas a 250-350 m sobre suelos de pizarra/llicorella. En bodega, se trabaja con 100% despalillado y estrujado suave, fermentación en tinas de madera (con parte de racimo en la fermentación) y maceración larga (en el rango 32-40 días), con fermentación maloláctica espontánea. La crianza es de 14 meses en barricas y fudres de roble francés (incluyendo recipientes grandes/ovales), con embotellado en marzo de 2024.

Ecológico. 97 puntos Robert Parker. 95 puntos James Suckling. 95 puntos Guía Peñín.