La Celestina Vendimia Seleccionada 2019

Todo un Reserva de Ribera del Duero. Ligeramente tímido tras la larga crianza en botella, necesita un momento para empezar a mostrar la intensidad y profundidad de su aroma. Complejo, notas de fruta negra madura, con especias dulces y hierbas aromáticas de monte bajo. En boca, es serio, poderoso, con un gran volumen y una frescura que le aporta equilibrio y que le permitirá envejecer lentamente durante muchos años.

Carnes blancas, asados de cordero o cabrito en, particular, y también con mollejas y setas, arroces -particularmente aquellos que contengan carne- como paellas de conejo, morcilla de arroz y cualquier plato condimentado con trufa negra.

La Celestina Vendimia Seleccionada 2019 se elabora como coupage de uvas sorianas (más frescor y notas balsámicas) y burgalesas (más estructura y madurez), con edades medias de 70 años en Soria y 30 años en Burgos, a 870-980 m y 780-850 m, respectivamente, sobre suelos predominantemente arenosos en la zona soriana y arcillosos en la burgalesa, en un clima continental con rasgos mediterráneos. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura a 26-28 ºC, y fermentación maloláctica en depósito. El vino se cría 18 meses en barricas de roble francés (25% de barrica nueva) y completa una guarda en botella de unos 18 meses antes de salir al mercado.

91 puntos Paker. 91 puntos Guía Peñín.