González Byass Leonor Palo Cortado

Color caoba claro con destellos dorados y un ribete ligeramente anaranjado. La nariz es intensa y compleja, con un perfil de frutos secos (avellana), notas de naranja amarga y un fondo de madera madura muy bien integrado, que refuerza esa dualidad típica del palo cortado. En boca, entra potente y profundo, con matices tostados, pero mantiene una textura sorprendentemente suave y sedosa. El paso es amplio y el final, largo y persistente, dejando una sensación seca, elegante y muy gastronómica.

Sírvelo entre 10 y 12 ºC en copa de vino blanco pequeña para apreciar mejor su complejidad. Por su estructura y carácter, acompaña especialmente bien quesos curados (incluidos azules tipo cabrales) y platos con intensidad: carnes con nervio como la caza (por ejemplo, venado) y también preparaciones sabrosas de carne blanca. Incluso puede ir muy bien con pescados con salsa o elaboraciones con cierto punto graso, porque el vino aporta profundidad y limpia el paladar al mismo tiempo.

Leonor Palo Cortado se elabora con Palomino Fino de pagos clásicos del Marco (Carrascal y Macharnudo) y parte de mosto yema del primer prensado, buscando finura desde el origen. Tras la fermentación, el vino se encabeza hasta un grado alto (20% vol.) y entra en su crianza en botas de roble americano mediante criaderas y solera, con una media de 12 años. En estilo, el palo cortado combina esa nariz que recuerda a amontillado (por su etapa biológica/evolución) y una boca más amplia y profunda, cercana al oloroso, resultado de la crianza oxidativa y la selección de botas.

94 puntos Guía Peñín.