Pago de los Balagueses Los Altos Ecológico 2019

En copa, muestra intenso color granate. La nariz es muy fresca, con fruta roja madura y una expresión floral marcada (tipo violetas), más matices balsámicos y un fondo de tostados y vainilla que crece con la aireación. En boca, tiene una expresión amplia y compleja, cuerpo medio, tanino suave, fruta negra dulce, acidez equilibrada y un final persistente con textura aterciopelada.

Perfecto con pescados grasos, estofados, cordero al horno, carnes de caza y quesos curados. Se recomienda servirlo con una temperatura de alrededor de 14-16 ºC.

Pago de los Balagueses Los Altos 2019 es un coupage 50% Syrah y 50% Garnacha Tintorera procedente de las partes más altas de la ladera del Pago de los Balagueses (en un paraje entre pinares, almendros y aromáticas), con viñedos plantados en espaldera dentro de un enclave de 7 ha (aunque para este vino seleccionan menos de 0,2 ha), a 780 m de altitud sobre suelos calcáreos franco-arenosos con roca caliza en la parte alta. Las cepas rondan los 35 años y los rendimientos son muy bajos (al estar ubicados en las laderas más elevadas, con menos horas de sol por la sombra del pinar). La vendimia y el despalillado se realizan a mano, la fermentación es espontánea con uva entera y pisado con los pies, y la crianza se hace en foudres de roble de 1.000 litros, buscando minimizar la microoxigenación para preservar tipicidad y expresión de terruño.

96 puntos James Suckling.