San Juan 2018 – Colección Single Vineyards de Dominio de Atauta

Color cereza picota. Aroma profundo e intenso, perfumado. Destaca su perfil más balsámico y fresco donde el tomillo limonero y el romero acompañan a la fruta roja madura. Tremendamente elegante en boca, con taninos muy sutiles y sedosos, gustoso y con un final franco de fruta roja muy largo.

Carnes blancas, asados de cordero o cabrito, en particular. También casa con mollejas y setas, arroces -particularmente aquellos que contengan carne- como paellas de conejo, morcilla de arroz y platos aromatizados de trufa negra.

San Juan 2018 (100% Tinta Fina) procede del pequeño valle de San Juan, un subvalle paralelo al de Atauta, en una terraza/ladera de ligera orientación sur a 960 m. Es un viñedo minúsculo de 0,45 ha repartido en 7 microparcelas (1415 cepas), trabajado dentro de un plan de recuperación (vallado para proteger de fauna e incorporación progresiva de materia orgánica hasta equilibrar la viña) y con cepas viejas de alrededor de 140-155 años. Suelo muy pobre dominado por arena (con leve presencia de cantos en superficie) y muy baja proporción de arcilla/caliza antes de llegar a la roca madre calcárea, lo que obliga a profundizar raíces y explica su perfil fino y elegante. La vendimia es manual (cajas de 11 kg), con doble selección, despalillado sin estrujar y encubado en depósitos abiertos de acero inoxidable de 1.000 litros, con maceración en frío a 10 ºC, tras la que pasa a fermentación maloláctica. La crianza es de 20 meses en barricas de roble francés de segundo uso. Se sigue el calendario biodinámico en las operaciones clave (vendimia, trasiegos, embotellado).

Biodinámico. 98 puntos Guía Vinos Gourmets. 98 puntos Guía Peñín. 96 puntos James Suckling. 96 puntos Robert Parker.